L O A D I N G
blog banner

Mengapa Para Ahli Makanan Tidak Setuju Menggunakan Minyak Kelapa

Tidak ada sumber lemak makanan yang begitu panas seperti minyak kelapa.

 

Dalam beberapa tahun terakhir, minyak kelapa telah menjadi kesayangan para pakar diet karena dianggap mengandung antioksidan dan pembakaran lemak, serta klaim yang belum terbukti bahwa ia dapat melakukan segalanya mulai dari mengobati penyakit Alzheimer hingga meningkatkan daya tahan tubuh. Tetapi banyak ilmuwan nutrisi tidak dijual dengan menyehatkan minyak kelapa. Awal tahun ini, Karin Michels, seorang profesor epidemiologi tambahan di Harvard, membuat gelombang ketika dia menyebut minyak kelapa sebagai “racun murni”.

Untuk memahami mengapa beberapa pakar makanan menyanyikan pujian minyak kelapa sementara yang lain melakukan yang sebaliknya, ada baiknya untuk meninjau beberapa riwayat gizi. Hingga baru-baru ini, pedoman nutrisi resmi pemerintah AS menyarankan orang untuk menghindari atau membatasi asupan lemak. Dipercaya secara luas bahwa lemak membesar di pinggang dan, kemudian, meledak jantung. Piramida makanan terkenal pemerintah merekomendasikan makan lemak dan minyak non-susu “hemat,” sementara biji-bijian olahan, roti, dan makanan yang mengandung karbohidrat lainnya membentuk fondasi dari diet sehat.

Pedoman nutrisi pro-karbohidrat dan anti-lemak ini tetap berlaku selama beberapa dekade, sementara tingkat obesitas dan penyakit yang menyertainya meroket di kalangan orang Amerika. Banyak ahli sekarang mengatakan bahwa saran untuk menghindari lemak demi karbohidrat tidak pernah didukung oleh ilmu pengetahuan yang keras, dan bahwa sumber lemak yang sehat adalah komponen penting dari diet yang tepat.

 

Tentang lemak pada wajah ini telah mendorong banyak makanan khusus menjadi sorotan kesehatan. Alpukat dan minyak zaitun adalah dua contoh makanan berlemak yang jarang dikonsumsi oleh kebanyakan orang Amerika – jika sama sekali – yang sekarang ditampilkan secara menonjol dalam diet pemakan yang sadar kesehatan.

 

Sebagian besar pakar nutrisi sepakat tentang lemak sehat seperti minyak zaitun, tetapi masih ada banyak ketidaksepakatan atas makanan yang mengandung lemak jenuh tinggi, seperti minyak kelapa.

 

Minyak kelapa hampir seluruhnya terdiri dari asam lemak jenuh, yang membuatnya menjadi baddie bagi banyak peneliti nutrisi dan penyakit. Selama beberapa dekade, American Heart Association telah mempertahankan posisinya bahwa lemak jenuh, termasuk minyak kelapa, meningkatkan kadar lipoprotein densitas rendah yang tidak sehat, atau LDL, kolesterol, yang dikaitkan dengan peningkatan risiko gangguan jantung.

“Bukti yang ada menunjukkan bahwa minyak kelapa tidak buruk bagi Anda – tetapi juga bukan” makanan super “(apa pun artinya).”

Pada tahun 2016, tinjauan penelitian tentang minyak kelapa dan kesehatan manusia menemukan celah besar dalam bukti yang tersedia tentang efek minyak kelapa pada kesehatan jantung. Apa yang diketahui sampai saat ini menunjukkan bahwa ia meningkatkan kadar kolesterol LDL, membuatnya kurang sehat daripada minyak nabati tak jenuh.

 

Rekan penulis penelitian, Rachel Brown, seorang Associate Professor di Departemen Nutrisi Manusia di Universitas Otago di Selandia Baru, mengatakan orang harus membatasi asupan minyak kelapa mereka dan sebagai gantinya memilih minyak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda seperti minyak zaitun, minyak kanola, dan bunga matahari. minyak. “Saya tidak akan mengatakan ‘menghindari’ minyak kelapa karena meningkatkan rasa beberapa hidangan,” katanya. “Sebagai minyak sesekali, itu akan baik-baik saja.”

 

Tetapi para peneliti minyak pro-kelapa mengatakan kekhawatiran terkait LDL yang disebutkan Brown perlu dipertimbangkan bersamaan dengan efek minyak kelapa terhadap kadar kolesterol total seseorang. Sementara minyak kelapa dapat meningkatkan kadar kolesterol jahat seseorang, itu meningkatkan kadar kolesterol baik mereka lebih banyak lagi, kata Jeff Volek, seorang profesor di Departemen Ilmu Pengetahuan Manusia di Ohio State University yang telah mempelajari diet lemak jenuh makanan dan efek kesehatannya. Volek mengatakan kita dapat melihat di luar penelitian ilmiah untuk bukti bahwa minyak kelapa aman. “Minyak kelapa adalah makanan pokok bagi populasi penduduk asli tertentu seperti India, Sri Lanka, Filipina, Polinesia, dan Melanesia, di mana secara historis orang dilaporkan memiliki kesehatan yang baik,” katanya. Bukti dunia nyata ini, ditambah dengan studi ilmiah tentang manusia dan hewan, menunjukkan minyak kelapa itu sehat, tambahnya.

Apa yang spesial tentang minyak kelapa? Volek mengatakan minyak kelapa murni, jenis yang diproses tanpa panas atau bahan kimia, mengandung senyawa yang tampaknya memiliki manfaat anti-inflamasi dan antioksidan. Dibandingkan dengan kebanyakan lemak lainnya, minyak kelapa adalah sumber asam laurat yang sangat baik, sejenis lemak jenuh yang beberapa penelitian telah kaitkan dengan kadar kolesterol yang lebih sehat.

 

Satu studi tahun 2009 dari Harvard School of Public Health menemukan bahwa mengurangi asam laurat demi karbohidrat menyebabkan perubahan tidak sehat pada lemak darah. Renata Micha turut menulis bahwa studi Harvard 2009 dan setuju bahwa sebagian besar kekhawatiran seputar minyak kelapa terkait dengan kandungan lemak jenuh tinggi minyak. Namun dia berpendapat bahwa hanya dengan melihat lemak jenuh adalah cara yang tidak membantu untuk menilai profil kesehatan makanan. “Penelitian kami menunjukkan bahwa efek kesehatan dari lemak jenuh dapat bervariasi dengan mengganti nutrisi, jenis lemak jenuh, sumber makanan, dan metode pengolahan,” katanya. Dalam banyak kasus, lemak jenuh adalah “netral”, yang berarti mereka secara inheren tidak baik atau buruk bagi kesehatan, dan minyak kelapa dapat jatuh ke dalam kamp ini. Micha bukan pendukung penuh minyak kelapa. “Ada kegembiraan tentang potensi manfaat kesehatan dari minyak kelapa karena jenis lemak jenuh yang dikandungnya, tetapi hype itu tidak terbukti,” katanya.

Klaim minyak kelapa lainnya juga menjamin pengawasan. Untuk satu, gagasan bahwa minyak kelapa mempromosikan penurunan berat badan berkat kemampuannya yang unik dalam pembakaran lemak. Ada beberapa bukti bahwa trigliserida rantai menengah (MCT), sejenis molekul lemak yang berlimpah dalam minyak kelapa, dapat meningkatkan pembakaran energi. Tetapi penelitian di balik klaim ini melihat pada “minyak desainer” yang diformulasikan khusus yang dibuat dengan 100 persen MCT. Penelitian lanjutan tentang minyak kelapa telah menemukan bahwa minyak kelapa gagal mengungguli minyak lain di departemen pembakaran lemak.

 

Secara keseluruhan, bukti yang ada menunjukkan bahwa minyak kelapa tidak buruk untuk Anda tetapi juga bukan “makanan super”, apa pun artinya. Tidak peduli seberapa keras Anda menyipit pada penelitian, tidak ada yang menyarankan Anda harus menyedot sesendok barang. Tetapi jika Anda menikmati rasa minyak kelapa dan ingin memasukkannya ke dalam makanan Anda, ketahuilah bahwa kekhawatiran tentang lemak jenuhnya juga tampak berlebihan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *